La Cucina della Sardegna
[Secondi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi per sei persone.
Una Murena di circa 1 Kg.; 500 gr. di pomodori
maturi senza semi;un bicchiere di aceto chiaro; un decilitro di olio
d'oliva; sale e pepe q.b.
Pulire con cura la murena eliminando testa, pinne, coda e interiora;
lavarla bene e lasciarla asciugare all'aria; rosolare la murena in
un tegame alto, tagliata a pezzi di circa 4 cm. con olio sale e pepe;
quando è un po' dorata, si aggiunge il pomodoro e si fa sobbollire
un po', quindi si aggiunge l'aceto e si fa evaporare il liquido per
condensare il sugo. Servire caldo.