La Cucina della Sardegna
[Secondi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi per sei persone.
1 Kg e mezzo di agnello tenero e polposo; 3
etti di pane "carasau" (carta da musica); 3 etti di pecorino fresco;
1 etto di strutto; un mestolo di brodo di manzo; una foglia diu
alloro; un bicchiere d'olio extra vergine; tre finocchietti
selvatici; sale e pepe q.b.
Tagliare la carne dell'agnellino a tocchetti e farla soffrigere
bene con lo strutto. Salare la carne, aggiungere il brodo e la
foglia di alloro e lasciare cuocere bene. Ungere una pirofila, dove
è stato adagiato il pane carasau a sfoglie frantumato, tocchetti di
carne, fettine sottilissime di formaggio, e un trito di finocchietti
selvatici, il tutto a strati regolari, versandovi sopra il brodo di
cottura della carne. Mettere in forno a 200 gradi per circa 20
minuti, per far sciogliere il formaggio, e complketare la cottura
degli ingredienti amalgamaldo un po' le diverse sostanze, e per
rendere croccante il pane carasau.