La Cucina della Sardegna
[Secondi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi per sei persone.
Una orata da 1 Kg; 6 filetti di acciuga
dissalata; 10 filetti di lardo; un decilitro d'olio extra vergine;
un bicchiere di vino bianco secco; sale e pepe q.b.
Lavare l'orata e sventrarla; picchiettrala con i filetti di acciuga
e il lardo. Incidere il dorso in senso longitudinale, cospargendolo
di olio e condire con il sale necessario e il pepe; Disporla il una
pirofila con altro olio e infornare per 30/45 minuti. Togliere l'
orata calda e disporla in un piatto da portat: cospargela del vino
bioanco e farlo consensare. Unire poi il sugo caldo e servire il
pesce caldo.