INGREDIENTI
Dosi per sei persone.
Un coniglio supeiore al Kg.; un decilitro d'olio extra vergine; una cipolla; Una cipolla bianca e una cipollina verde; mezzo litro di Monica o Rosso Campidano di Terralba; una carota; due coste di sedano; uno spicchio d'aglio; due foglie di alloro; un rametto di mirto; basilico; salvia; rosmarino; un decilitro di olio extra vergine; sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE
Lavato il coniglio, taglietelo a pezzi regolari; sgocciolarlo e asciugarlo; metterlo a marinare per almeno 3 ore in una capace casseruola, dove metterete il Vino rosso, le erbe e le verdure tagliate a tocchetti. Togleire il coniglio e rosolarlo nell'olio caldo con un trito di cipolla bianca sale e una macinata di pepe bianco. Appena la carne comincia a dorare, aggiungete il liquido e le erbe della marinata, cuocendo il tutto a fuoco lento. A cottura ultimata, passare le verdure e mescolarle col fondo del sugo e quindi cospargere con questa saporita salsetta i toccheti di coniglio gà disposti sul piatto. Servite caldo.