INGREDIENTI
Dosi per sei persone.
$ muggini (cefali) e 4 anguille medie; un decilitro d'olio extra vergine; una cipolla; due spicchi d'aglio; un mazzetto di prezzemolo; un bicchiere di pan grattato; un quarto di litro di vino bianco secco o aceto chiaro; du efoglie di alloro; sale q.b.

PREPARAZIONE
Pulire bene i pesci e asciugateli con un panno da cucina; Friggerli nell'olio e sgocciolarli bene e sistemarli in un piatto da portata con bordo. A parte preparate una salsa facendo roslare in un tegame la cipolla, al quale si aggiunge poco dopo, l'aglio tritato, due cucchiai di pan grattato, l'alloro e un po' di sale. Quando questi sapori son fusi insieme, si aggiunge il vino (o l' aceto) e si lascia bollire due o tre minuti. Quando la salsa è condensata un po', versarla sui pesci disposti; lasciarla raffreddare bene e riporla in frigo. Gustare il giorno seguente.