INGREDIENTI
Dosi per sei persone.
Un 'antra o due se piccola; un ciuffo di prezzemolo; una carota; un rametto di rosmarino; qualche rametto di mirto; sale q.b.

PREPARAZIONE
Spennare a freddo le anatre e passarle alla fiamma per eliminare le pelurie; pulirle e sventrarle, conservando il fegato e lo stomaco. Farle lessare in abbondante acqua salata con la cipolla il prezzemolo, la carota, il rosmarino. Lascirle cuocere bene, levarle dal brodo e riporle in una terrina fonda, salarle ancora e ricoprirle con i rametti di mirto e se il periodo è dicembre gennaio, con bacche di mirto mature.