La Cucina della Sardegna
[Secondi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi ipotetiche (è vietata la cattura delle grive).
Tordi e merli multipli di otto; rametti di mirto
con bacche; sale.
Spennare i tordi e i merli lo stesso giorno della cattura; si
mettono a lessare a fuoco vivo per un'ora, insaporendo l'acqua con
foglie di mirto e poco sale; scolati si salano abbondantemente e si lasciano
raffreddare all'aria; poi si presano bene con rametti di mirto per
far assorbire il profumo. Infine sia gruppi di otto grive si
infilzano con uno spiedino di legno sottile, tra occhio e occhio formando
quindi la "Taccula".