INGREDIENTI
Dosi per circa 6 persone.
Gr. 600 di gnocchetti di semola; 300 gr. di formaggio pecorino fresco o vaccino leggermente acidulo; sale q.b. strutto.

PREPARAZIONE
In un tegame di coccio alto disporre il formaggio tagliato a fettine e si fa sciogliere con un poco di acqua salata di cottura ( della pasta) rimestando accuratamente con un cucchiaio di legno a fuoco lentissimo; si lavora il formaggio sino a che si trasforma in una pasta densa, cremosa e filante Scolati i "maccarronis" al dente, versateli nel formaggio filante, rimestando bene ma lentamente. proprio per questa ultima operazione sono chiamati "furriaus".....rimestati.