La Cucina della Sardegna
[Primi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi per circa 6 persone.
un decilitro di olio extra vergine; una cipolla; due costoline di
sedano; una carota; uno spicchio d'aglio; un ciuffettino di
prezzemolo; 100 gr. di pancetta; due foglie di basilico; 300 gr. di
pomodori freschi maturi; 200 gr. di fagiolini freschi sgranati; 150
gr. di fagiolini verdi in bacello; una zucchina un pezzo di cavolo
rapa; due foglie di bietole; due patate; sale q.b.; 100 gr. di
formaggio in salamoia; 100 gr. di pasta mista frantumata.
Predisporre in una capace tegame di coccio un sofritto di olio, aglio,
e cipolla tritati, e carota, prezzemolo e pancetta in toccehtti minuti;
poi i pomodori spappolati i fagiolini sgranati e le foglie di basilico.
Lasciare rosolare per qualche minuto, facendo condensare.
In altra pentola bollite il cavolo rapa a tocchetti, i fagiolini verdi
tagliuzzati,, la bietola,, le patate: salate il tutto.
Quando questi ingredienti sono quasi alla cottura ottimale, unire il
soffritto rimestando e amalgamando. Aggiungere la pasta e il formaggio
in salamoia ridotto in scaglie. Completare la cottura e lasciar riposare
un poco. Prima di servire nei piatti aggiungere un filo d'olio crudo.