La Cucina della Sardegna
[Primi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE/font>
Dosi per circa 6 persone.
Gr. 600 di riso sardo a chicchi piccoli; Gr. 800 di seppie; uno spicchio d'aglio;
un decilitro di olio extra vergine; un mestolo di salsa di pomodoro;
una cipollina verde; un ciuffo di prezzemolo; una cipolla piccola; sale e
peperoncino in polvere q.b.
Eliminare osso, occhi, la pelle, la bocca e interiora delle seppie. Tritare i tentacoli.
Lavare con cura il corpo e tagliarle a striscie sottili. fate
soffriggere aglio, prezzemolo, e cipolla tritati finimente; aggiungete
le striscie di seppie e i tentacoli tritati finemente. Lascite
soffriggere sinchè il il liquido emesso evapora. Aggiungere la salsa di pomodoro
e regolate con un mestolino o due d'acqua nel caso necessario; aggiungere
sale e peperoncino in polvere.
Continuare la cottura aggiungendo il riso, con fuoco moderato,
rimestando spesso e regolando con acqua se necessario.