INGREDIENTI
Dosi per circa 6 persone.
Per la sfoglia:
Gr. 400 di farina di semola di grano duro; 3 uova; sale; 50 gr. di strutto.
Per il ripieno:
Circa 350 gr. di carne mista (vitello, tacchino, agnello, maiale tritao tutto finissimo); 100 gr. di pecorino sardo; 70 gr. di prosciutto sardo; un ciuffo di prezzemolo; mezzo spicchio d'aglio; mezzo decilitro di olio extra vergine; 3 uova; una ciotolina di pane grattato; pepe e sale q.b.
Per il sugo:
Gr. 400 di polpa di pomodoro fresco; un decilitro di olio extra vergine; una cipolla; una costina di sedano; una carota; sale; 120 gr. di pecorino piccante.

PREPARAZIONE
Impastare la farina con le uova il sale e lo strutto sciolto, lavorla con cura e lasciarla riposare per circa mezzora; riprenderla e lavorala per trasformarla in una sfoglia sottile a lunghe strisce rettangolari. A parte, in un tegame soffriggere il trito d'aglio, prezzemolo e le carni varie tritate, dorarle, aggiungere il sale, il pepe, e dopo raffreddato, impastare il tutto con le tre uova sbattute, il pane e il formaggio grattuggiato, il prosciutto tagliuzzato a tocchettini. Amalgamare bene e disporlo a cucchiaiate regolari e uguale distanza sulla sfoglia, che si ripiegherą su se stessa e si chiuderą con la pressione della mano sui bordi. Ritagliare con la rotella e lasciare asciugare i culingionis. Preparare il sugo. Scolati i culingionis, condirli e spolverarli con il pecorino.