La Cucina della Sardegna
[Primi Piatti]
INGREDIENTI
PREPARAZIONE
Dosi per circa 6 persone.
Circa 1 Kg. di arselle ben lavate; 150 gr. di
fregola sarda grana media; due Litri di brodo di carne (o dado); i1
decilitro di olio di oliva extra vergine; 3 spicchi d'aglio
schiacciati; 500 gr. di pomodori pelati polposi; 2 pomodori secchi;
prezzemolo tritato, sale e pepe q.b;
Far bollire il brodo e versare la fregola, cuocerla per circa 10 min.
rimestando spesso. Da parte dopo aver rosolato aglio e il pomodoro
secco sminuzzato, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi
piccolissimi; aggiungete sale, pepe e cuocere per due o tre minuti.
Aggiungete le arselle e aspettate che si aprano. Mescolate poi il
soffritto ottenuto, con il brodo e aspettate che il tutto si
insaporisca. mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno.
Due minuti....ed è pronto il tutto. Servire caldo.
Vino consigliato: Vermentino freschissimo.