INGREDIENTI
Dosi.
500 gr di mandorle; 700 gr di zucchero; 2 limoni; acqua fior d'arancio; 3 albumi

PREPARAZIONE
Pelare le mandorle, dopo averle immerse in acqua bollente per cinque minuti, e tritarle finemente. In un tegame far bollire 500 gr di zucchero e due bicchieri d'acqua, lasciar cuocere a fiamma bassa, per 20 minuti. Aggiungere la scorza grattugiata dei limoni, le mandorle tritate, 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio. Lasciar bollire ancora, mescolando, sino a quando non sarà evaporato tutto il liquido. Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto. Prendere delle piccole porzioni di pasta e lavorarla con le mani per darle la forma secondo la propria capacità e fantasia. Spalmare la pasta con la glassa, preparate sbattendo 3 albumi con 2 etti di zucchero sino ad ottenere un composto compatto. Farli asciugare e decorare a piacere.