INGREDIENTI
Dosi.
Per la sfoglia: Farina Tuorli d'uova Strutto Acqua q.b.
Per il ripieno: 1 Kg. di mandorle dolci pelate e tritate 800 gr. di zucchero Buccia di limone grattugiata Acqua fior d'arancia vanillina
Per la glassa: Albumi Zucchero a velo

PREPARAZIONE
Il giorno prima preparare il ripieno mettendo lo zucchero con un bicchiere d'acqua e ½ bicchiere di acqua fior d'arancia. Far sciogliere sino quando, prendendo un po' di sciroppo tra le dita. Si forma un filo (attenti alle scottature). Aggiungere le mandorle con il limone e la vanillina. Amalgamare il tutto e togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare e se il giorno dopo il ripieno dovesse risultare troppo asciutto aggiungere dell'acqua fior d'arancia. Preparare la sfoglia impastando la farina con i tuorli e lavorare con lo strutto sino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Riempire la sfoglia con del ripieno e ricavare dei rotolini dandogli varie forme. Cuocere in forno a 180° sino a quando assumeranno un colore dorato. Ricoprire con la glassa ottenuta dagli albumi amalgamati con lo zucchero a velo, decorare con i diavoletti argentati e lasciare asciugare.