INGREDIENTI
Dosi.
1 kg di farina 25 cl di latte 200 g di zucchero 4 uova la buccia di un limone grattugiata 100 g di strutto 30 g di ammoniaca una bustina di lievito per dolci due pizzichi di zafferano sciolto nell'acqua tiepida.

PREPARAZIONE
Lavorare le uova con lo zucchero, lo strutto, la buccia di limone e lo zafferano sciolto in un po' di latte freddo. Quando l'impasto è ben amalgamato, girandolo in continuazione, aggiungere la farina setacciata, il lievito e l'ammoniaca sciolta in un po' di latte tiepido, e tutto il latte rimasto. Quando l'impasto è nuovamente ben amalgamato, lasciare riposare per circa 10 minuti. Stendere con il matterello la sfoglia e ritagliare le gallettine in diverse forme a piacere: stelle, fiori, cuoricini, ecc. Pressarle leggermente e ricoprirle con un leggero strato di zucchero. Infornarle a fuoco medio e lasciarle cuocere sin quando risultano dorate.