INGREDIENTI
Dosi.
750g. di zucchero; 150g. di farina; 6 uova; zucchero a velo; sale.

PREPARAZIONE
Immergere le mandorle in acqua bollente per 5 minuti Sbattete i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale sino a che il composto non sia omogeneo, senza grumi e bianco; aggiungere poco alla volta la farina e amalgamare bene. Montare a neve gli albumi e incorporarli lentamente al composto, fino a rendere il tutto omogeneo. In una teglia, foderata con carta da forno e infarinata, sistemare delle porzioni allungate di impasto a forma di biscotto, a distanza l'uno dall'altro per evitare che in cottura si attacchino. Con un colino spolverarci sopra lo zucchero mischiato con lo zucchero a velo, riscaldare il forno fino a 180°, infilare la teglia e cuocere per 15 minuti. Spegnere e lasciar raffreddare in forno.