INGREDIENTI
Dosi per il ripieno.
Gr 500 di ricotta, gr 150-200 di zucchero, un limone/arancia grattugiata, un tuorlo, un pizzico di zafferano.

Dosi per la sfoglia.
gr 500 di farina 00, un pizzico di sale, acqua q.b., gr 100 di strutto.

PREPARAZIONE
Passare la ricotta molto bene in modo da eliminare grumi e renderla cremosa (potete lavorarla con una frusta), incorporare l'uovo, lo zucchero, la scorza del limone e lo zafferano (sciolto in un po' di succo d'arancia). Per la sfoglia, lavorate la farina con l'acqua e lo strutto, che potrete aggiungere un poco per volta. L'impasto dovrà risultare piuttosto compatto e duro, ma non secco, e liscio. Stendere la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, dello spessore di una lasagna. Fare dei dischi di pasta, all'interno di ogni disco di pasta dovrete posizionare una quantità sufficiente di ripieno, lasciando libero un bordo di pasta di circa un cm. Sollevare il bordo e pizzicatelo, in modo da far rimanere dritto il bordo stesso e creare una sorta di piccolo cestino. Cuocere in forno a 180 °C per circa una ventina di minuti. Saranno pronte quando la pasta si colorerà e il ripieno sarà dorato. Spolverare con lo zucchero a velo oppure inumidire con succo d'arancia e poi passare nello zucchero semolato.