INGREDIENTI
Dosi.
1 Kg. di mandorle dolci; 1 etto di mandorle amare; 800 gr. di zucchero; buccia di un limone grattuggiata; 1 vanillina; 3 tuorli e 6 albumi; acqua fior d'arancio q.b.

PREPARAZIONE
Si inizia con la pelatura delle mandorle, dopo averle rapidamente "scottate" in acqua bollente. Dopo averle sbucciate e fatte bene asciugare si macinano non troppo fini. Mescolare accuratamente le mandorle con lo zucchero, la vanillina e la buccia del limone. Aggiungere i tuorli e poi gli albumi (uno per volta), amalgamare il tutto sino ad ottenere un composto morbido, compatto e appiccicoso. Fatto questo inumidirsi le mani con l'acqua fior d'arancio e formare delle palline, passarle nello zucchero e posizionarle, distanziare, in una teglia. Decorare con le mandorle oppure con la frutta candita. Mettere in forno a 180° sino a quando gli amaretti si gonfiano, la superficie si crepa e assumono un colorito dorato.